庶民派中国料理店として、
そのビジネスモデルの典型・・・

頤和園再生のプロセスその1は「古色蒼然」だった料理を一新させたこと。それは20年ほど前、大皿で提供する卓料理から、個人・グループ向けのカジュアルな料理に変えることから始められた。ランチでは料理を作り置くことを避け、坦々麺に顧客を誘導しながら、週代わりランチをオーダー毎に丁寧に調理した。伝統や古典も忘れずに「新たなニーズ」をとらえ、「庶民の、若者の、そして東京の中国料理の王道」が目標。その2は酒類を増やすこと、「夜はおおいに酒を飲ませたい。」であった。ジンやウォッカベースのカクテルまで提供する町場中華店の登場だった。異国情緒あふれるが、どこか懐かしい中華店、仲間うちでの宴会には最適だった。手軽な宴会とコストパーフォーマンスが差別化の軸となった。もっとも新しい京橋店（2017年開業）の際も、「新たな頤和園づくり」にとベテラン人材3名の新導入による本流の広東・香港菜を売りに加え、よりレベルが高い顧客満足の創造が店づくりの骨子だったが、背景には老舗再興への努力と研鑽がしっかり踏襲されていた。「地の味わいを残しながらもさわやかな味覚が求められる、東京という首都特有の洗練さ」が、頤和園新たに加わった。今後も新しい頤和園が登場していくことに期待をして・・・